Pinienkerne – Der zarte Kern mit harter Schale in schwindliger Höhe

Pink Diamond byKULINARISCHES

Kchenschaufel mit PinienkernenPinienkerne sind die Samen der Pinie, die auch Mittelmeer- oder Schirm-
kiefer genannt wird. Die Pinien kann eine Höhe von 30 Metern erreichen und ist unverwechselbar mit ihrer imposanten, schirmartigen Krone.

Pinienkerne sind äußerst schmackhaft, denn sie besitzen ein würziges, leicht harziges und doch mildes, mandelartiges Aroma, das je nach Herkunftsland variiert. Pinienkerne enthalten hochwertige Nährstoffe: sie sind reich Vitamine A, B, E, D, K Folsäure, Proteine, Mineralien und Spurenelementen sowie an Linol- und Ölsäuren. Außerdem sind völlig cholesterinfrei. Die wertvollen Stoffe regen den Stoffwechsel und die Blutbildung an, fördern Gedächtnis-
leistung und stärken Nerven- und Immunsystem.

Die aromatischen Pinienkerne werden in der Küche bei der Zubereitung von süßen und herzhaften Speisen verwendet. Dazu werden sie ganz oder gehackt verarbeitet. So werden sie zum Backen allerlei Kuchen und Plätzchen verwendet oder geben Tortenfüllungen ein besonders feines Aroma. Mit den zarten Kernen lassen sich alle Puddingsorten, Eiscremes und sahnige Quarkspeisen verfeinern; sie werden über Obstsalate gestreut oder frisch geröstet an Salaten und Gemüsegerichte.